Организация производчтвенного технологического контроля на основе принципов ХАССП - НОВОСТИТехнический регламент ТС «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 0. Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживатьсяследующие процедуры: выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства (изготовления) пищевой продукции; выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции; определение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства (изготовления) в программах производственного контроля; проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, а также за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля; проведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке, обеспечивающем производство (изготовление) пищевой продукции, соответствующей требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции; соблюдение условий хранения и перевозки (транспортирования) пищевой продукции; содержание производственных помещений, технологических оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающим загрязнение пищевой продукции; выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции. Главным государственным врачом Российской Федерации утверждены методические рекомендации, содержащие алгоритм проведения оценки процессов производства (изготовления) пищевой продукции, оценки степени риска выпуска опасной продукции предприятиями при проведении проверки (экспертизы) на основе принципов ХАССП.«Методические подходы к организации оценки процессов производства (изготовления) пищевой продукции на основе принципов ХАССП»МР 5. В ходе проверки специалистами Роспотребнадзора будет проведена оценка нормативных документов, регламентирующих безопасность продукции; технологические инструкции, ТТК, сроки годности (каким документом установлены), ограничение по применению, способы использования; перечень опасных факторов (химические, биологические, физические, аллергены, ГМО, наноматериалы) в соответствии с ассортиментом выпускаемой продукции.
Для этого необходимо подготовить блок- схему технологических процессов; схему расположения производственных помещений с расположением оборудования; схемы маршрутов движения потоков; перечень критических контрольных точек и контрольных точек; программу производственного контроля, разработанную в соответствии с принципами ХАССП; контрольно- учетные журналы и листы контроля в ККТ, сертификаты соответствия; декларации о соответствии; свидетельства о государственной регистрации; протоколы лабораторных исследований, послужившие основанием для принятия деклараций и др. Кроме того, в ходе проверки должны быть оценены разработанные на предприятии инструкции: по работе с аллергенами,применению пищевых добавок, по сбору и обороту опасных отходов и др.; инструкция по корректирующим действиям; инструкция по порядку профилактического и технического обслуживания; инструкция по соблюдению правил личной гигиены; инструкция по доступу на предприятие сторонних посетителей; инструкция по входному контролю сырья, ингредиентов, упаковочных материалов; с порядком действий при поступлении несоответствующей продукции и др., исходя из специфики предприятия.
Для оценки внутреннего контроля, осуществляемого на производстве будут проверены технические паспорта, документы, подтверждающие разрешение использования оборудования для контакта с пищевыми продуктами; технологические журналы; журнал входного контроля или листы приемки с обязательной оценкой условий транспортировки и доставки сырья; журнал проведения ремонтных работ; документы, регламентирующие отзыв, изъятие и утилизацию несоответствующей нормативной документации продукции и др.; документы по обмену информацией с заинтересованными сторонами в организации и за ее пределами; результаты внутренних проверок и выполнения плана корректирующих мероприятий; журнал регистрации жалоб и претензий потребителей. На предприятии должен быть заключен договор на проведение работ по профилактической дератизации, дезинсекции и дезинфекции и подтверждением его выполнения будет план- схема территории и производственных помещений с расстановкой ловушек и следовых площадок, акты контроля с информацией о результатах проверок, использованными средствами для обработки помещений и рекомендациями, выданными предприятию и др. Внимательно прочитав «Методические подходы к организации оценки процессов производства (изготовления) пищевой продукции на основе принципов ХАССП» МР 5. Вы сможете разработать Программу производственного контроля в соответствии с принципами ХАССП и организовать правильно работу своего предприятия.
Р 5. 0- 6. 01- 4. Рекомендации. Входной контроль продукции. Основные положения ВСЕРОССИЙСКИЙ. НАУЧНО- ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ СЕРТИФИКАЦИИ (ВНИИС) ГОССТАНДАРТА РОССИИ РЕКОМЕНДАЦИИВХОДНОЙ КОНТРОЛЬ. ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ. Р 5. 0- 6. 01- 4. МОСКВА 1. 99. 3СОДЕРЖАНИЕ 1.
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ 2. ТЕХНОЛОГИЯ ВХОДНОГО КОНТРОЛЯ 3. ОРГАНИЗАЦИОННО- ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ВХОДНОГО. КОНТРОЛЯ 4. МЕТОДЫ ВХОДНОГО КОНТРОЛЯ И ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ 5. ОФОРМЛЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ВХОДНОГО КОНТРОЛЯ Приложение 1 ФОРМА ЖУРНАЛА УЧЕТА РЕЗУЛЬТАТОВ ВХОДНОГО. КОНТРОЛЯ Приложение 2 ФОРМА АКТА ОБ ОТБОРЕ ОБРАЗЦОВ ИЛИ ПРОБ Приложение 3 ФОРМА АКТА НА ЗАБРАКОВАНИЕ ПРОДУКЦИИ В. СОСТОЯНИИ ПОСТАВКИ В ЦЕХЕ ИЛИ НА УЧАСТКЕ Приложение 4 ФОРМА АКТА НА ЗАБРАКОВАНИЕ ПРОДУКЦИИ ПО.
Перечни продукции, подлежащей входному контролю, согласовывают с. 2) главный инженер предприятия-потребителя - при производстве и ремонте. 2 Описание сырья и продукции, процесс производства 2.1. Журнал входного контроля сырья вспомогательных материалов;. Журналы контроля . МЕТОДЫ ВХОДНОГО КОНТРОЛЯ И ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ.
СКРЫТЫМ ДЕФЕКТАМ В ЦЕХЕ ИЛИ НА УЧАСТКЕ Приложение 5 ПРИНЯТЫЕ УСЛОВНЫЕ СОКРАЩЕНИЯ: И. Torque Pro 1.8.8 Pro Rus подробнее. ОБОЗНАЧЕНИЯ ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ РЕКОМЕНДАЦИИ РЕКОМЕНДАЦИИВХОДНОЙ КОНТРОЛЬ. ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ.
- МР содержат алгоритм проведения оценки процессов производства (изготовления) пищевой.
- Закупаемые сырье, материалы и другие ресурсы;. Операции контроля качества сопутствуют процессам производства, транспортировки. Несовершенство процесса входного контроля может принести убытки изготовителю, .
- Оформлению результатов входного контроля сырья, материалов. Входной контроль проводят с целью предотвращения запуска в производство .
Р 5. 0- 6. 01- 4. Настоящие рекомендации устанавливают основные. Полуфабрикатов, комплектующих изделий и т. Рекомендации. разработаны с целью оказания методической и практической помощи специалистам. МС ИСО серии 9. 00. ГОСТ 2. 42. 97. Рекомендации.
Термины. и определения по МС ИСО 8. ГОСТ. 1. 54. 67. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ 1. К. входному контролю должна поступать продукция, принятая ОТК поставщика и. При. отсутствии сопроводительной документации, удостоверяющей качество и. НТД с обязательным составлением акта о. Входной. контроль может быть проведен в любой момент - от ее получения потребителем до.
МС ИСО. 9. 00. 1). Кроме того в . В этом случае согласование этих методов с поставщиком и представителем. При отрицательных результатах дополнительных проверок. Дополнительная. проверка, проводимая потребителем, позволяет определить потенциально ненадежные. При. входном контроле допускается проводить тренировку продукции в условиях и. НТД. В этом случае необходимо оговорить это в перечне. Входной контроль продукции по.
НТД, договорах или контрактах на поставку, может. Перечень продукции, подлежащий входному контролю, как правило. ТЕХНОЛОГИЯ ВХОДНОГО КОНТРОЛЯ 2.
В необходимых случаях с привлечением. ЦЗЛ). отдела главного технолога (ОГТ), отдела главного конструктора (ОГК), отдела. ОГМетр), отдела материально- технического снабжения (ОГ MTC ) и т. Для этого подразделение входного контроля от поступившей партии. В. необходимых случаях целесообразно составлять акт об отборе образцов или проб ( приложение 2). Контроль. комплектности, упаковки, маркировки и внешнего вида - подразделение ОМТС с.
В. необходимых случаях допускается маркировка (клеймение) продукции, прошедшей. Указанные. разделы перечня предварительно согласовываются с отделом технического контроля.
ОТК), метрологической службой и другими заинтересованными подразделениями. При. необходимости в .
В. тех случаях, когда в готовую продукцию входят детали и узлы, изготовленные. Порядок. проведения входного контроля устанавливается в НТД на продукцию. В. тех случаях, когда у поставщика или потребителя имеется свой специальный. ОРГАНИЗАЦИОННО- ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ВХОДНОГО КОНТРОЛЯ 3. Рабочее место и персонал, осуществляющие. Если. средства контроля или измерений, а также методы контроля и испытаний отличаются.
НТД, то потребитель выбирает свои и согласовывает их с. К таким. условиям можно отнести, например, температурный режим, процесс расконсервации. В тех. случаях, когда среднее квадратическое отклонение контролируемого параметра. МС ИСО. 9. 00. 1). Сплошной контроль.
Применение сплошного контроля должно быть. НТД на продукцию в разделах . При сплошном. контроле может предъявляться как полностью сформированная партия продукции, так. При. выборочном контроле может предъявляться на контроль только полностью. Примечание . Не допускается производить отбор. Правила. отбора единиц продукции в выборку - по ГОСТ.
Чем меньше уровень дефектности в партии, тем выше ее. Уровень. дефектности может быть выражен процентом дефектных единиц продукции. Число дефектов. на сто единиц продукции, определяемом из соотношения: Первое. При этом единица. Второе. соотношение рекомендуется использовать, когда важно установить число дефектов в. При этом дефектом следует считать каждое отдельно взятое. Для потребителя важно знать.
Средний. входной уровень дефектности характеризует качество поставляемой продукции и. Значение. среднего входного уровня дефектности может быть получено по результатам сплошного. AQL. представляет собой такое значение уровня дефектности, на которое согласны и.
При увеличении среднего. ОФОРМЛЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ВХОДНОГО КОНТРОЛЯ 5. По. результатам входного контроля рекомендуется составлять заключение о. При. выявлении брака или некомплектности поставки продукции подразделение входного. Рекламационный. акт составляется и рассылается в соответствии с требованиями инструкции о. Поставщик. по согласованию с потребителем разрабатывает и реализовывает мероприятия. На. основании данных о фактическом уровне качества поставляемой продукции, накопленных.
ОГК, ОГТ, ОМТС и др., ОТК вносят в. Предложения- заявки. По. результатам входного контроля потребитель в необходимых случаях информирует о. Госстандарта России по месту нахождения предприятия- поставщика для принятия мер. ГОСТ. поступления Наименование. Предприятие- поставщик Номер.
Количество. продукции в партии Количество. Количество. забракованной продукции Количество. Вид. испытания и дата сдачи образцов на испытания Номер. Испытание. при котором выявлен брак Номер. Причина. рекламации (пункт стандарта, ТУ) Меры.
Мероприятия. предприятия- поставщика по закрытию рекламации 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1. Приложение. 2. ФОРМА АКТА ОБ ОТБОРЕ ОБРАЗЦОВ ИЛИ ПРОБ АКТ . Образцы. (не) снабжены этикетками, содержащими данные, предусмотренные стандартами или. Образцы (не) опечатаны, опломбированы печатью (пломбой) (наименование. Другие данные Для проведения (анализа) испытания из продукции отобраны. НА ЗАБРАКОВАНИЕ ПРОДУКЦИИ В СОСТОЯНИИ ПОСТАВКИ 1.
Приемка продукции произведена в указать. Приемка продукции начата. Сроки приемки нарушены по причине (указать. Место. работы Занимаемая. Дата. и . Наименование и адрес изготовителя 5.
Номенклатура и объем продукции 6. Дата и номер телефонограммы и телеграммы о вызове. Номер и дата договора на поставку продукции счета. Дата прибытия продукции на станцию назначения 9. Время доставки продукции потребителю 1. Условия хранения продукции на складе получателя до. Состояние тары и упаковки в момент осмотра продукции содержание наружной маркировки и другие данные 1.
Дата вскрытия тары и упаковки 1. При выборочной проверке продукции. За чьими, пломбами (отправителя или органа транспорта). Куда и когда направлена на исследование 1. Недостатки в качестве продукции, характер недостатков, а. Продукция предъявлена к осмотру в кол.
Номера ГОСТов, ТУ, чертежей, образцов (эталоны), по. Номер браковщика предприятия. Заключение о характере выявленных дефектов в продукции и. Приложение. 4. ФОРМА АКТА НА ЗАБРАКОВАНИЕ ПРОДУКЦИИ ПО СКРЫТЫМ ДЕФЕКТАМ В ЦЕХЕ ИЛИ НА УЧАСТКЕ УТВЕРЖДАЮ Директор предприятия . НА ЗАБРАКОВАНИЕ ПРОДУКЦИИ ПО СКРЫТЫМ ДЕФЕКТАМ 1. Приемка продукции произведена в указать, где: цех, . Место. работы Занимаемая.
Дата. и . Наименование и адрес изготовителя поставщика 4. Номенклатура и объем продукции 5. Дата и номер телефонограммы и телеграммы о вызове представителя изготовителя 6. Номер и дата договора на поставку продукции счета.
Условия хранения продукции на складе получателя до приемки 8. При выборочной проверке продукции.
Куда и когда направлена на исследование 1. Недостатки в качестве продукции, характер недостатков 1.